Vers une valorisation des fruits et des légumes dans les cantines scolaires

La loi de modernisation de l’agriculture, adoptée par le Sénat au mois de juillet 2010 impose désormais aux cantines scolaires des obligations de restriction des matières grasses, de menus équilibrés avec une part importante de légumes et de fruits :

- crudités : 1 jour sur 2

- charcuterie : pas plus de 4 fois par mois

- poisson (non reconstitué) : 4 fois par mois

- aliments frits ou pré-frits : pas plus de 4 fois par mois

- légumes cuits : 1 jour sur 2

- fromage : 8 fois par mois

- fruits : 1 jour sur 2

- desserts industriels : pas plus de 4 fois par mois

Le prix ne doit plus être la priorité des cantines scolaires, universitaires et de crèches, au détriment de la diététique.

Les préconisations de santé publique en termes de nutrition imposées par cette nouvelle loi viennent compléter les recommandations des cahiers des charges des restaurateurs-prestataires établies en 1995 et appliquées que partiellement selon l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire – anciennement Afssa).