Quantités par invité pour un buffet froid

 

Afin de s’assurer que les invités auront de quoi se restaurer, l’organisation d’un buffet froid garni nécessite de prévoir à l’avance les quantités à acheter et à préparer.

Si le fait d’être trop juste en quantité s’avère gênant, les restes peuvent plus facilement être consommés dans les jours suivants, voire partagés avec les convives au moment de leur départ.

1. quantités moyennes à prévoir par invité pour un buffet :

Aliments	2 personnes	4 personnes	6 personnes	8 personnes	10 personnes	12 personnes
Canapés	12	24	36	48	60	72
Petits fours	8	16	24	32	40	48
Huîtres	12	24	36	48	60	72
Saumon fumé	100 g	200 g	300 g	400 g	500 g	600 g
Crevettes décortiquées	80 g	160 g	240 g	320 g	400 g	480 g
Coquilles	1 l	2 l	3 l	4 l	5 l	6 l
Poisson (filet)	150 g	300 g	450 g	600 g	750 g	900 g
Poisson (entier)	600 g	1200 g	1800 g	2400 g	3000 g	3600 g
Poulet (filet)	400 g	800 g	1200 g	1600 g	2000 g	2400 g
Poulet (entier)	700 g	1400 g	2100 g	2800 g	3500 g	4200 g
Viande (désossée)	400 g	800 g	1200 g	1600 g	2000 g	2400 g
Pommes de terre	300 g	600 g	900 g	1200 g	1500 g	1800 g
Salade	150 g	300 g	450 g	600 g	750 g	900 g
Riz	160 g	320 g	480 g	640 g	800 g	960 g
Pâtes	120 g	240 g	360 g	480 g	600 g	720 g
Pâtes (plat unique)	200 g	400 g	600 g	800 g	1000 g	1200 g
Tarte (diamètre)	18 cm	18 cm	25 cm	25 cm	32 cm	35 cm
Salade de fruits	300 g	600 g	900 g	1200 g	1500 g	1800 g
Crème	500 cl	1 l	1,5 l	2 l	2,5 l	3 l
Glace	250 cl	500 cl	750 cl	1 l	1,25 l	1,5 l

 

2. quantités moyennes à prévoir pour les boissons :

- 1 bouteille de whisky pour 12 personnes

- 1 bouteille de porto pour 12 personnes

- 1 bouteille de gin pour 10 personnes

- 1 litre de sangria ou de punch pour 6 personnes

- 1 bouteille de vin pour 4 personnes

- 1 bouteille de champagne pour 4 personnes

- 1 bouteille de jus de fruits pour 6 personnes

- 1 bouteille de soda pour 6 personnes

- 1 bouteille d’eau plate ou gazeuse pour 4 personnes.