Proportions à respecter dans le cadre de l’organisation d’un buffet

organisation_buffet_quantite_achat

L’organisation d’un buffet nécessite une préparation préalable quant aux quantités à prévoir suivant le nombre d’invités.

Le tableau ci-dessous vous donnera quelques indications dans le cadre d’un buffet avec apéritif, entrée, plat et dessert.

Aliments

2 personnes

4 personnes

6 personnes

8 personnes

10 personnes

12 personnes

Canapés

12

24

36

48

60

72

Petits fours

8

16

24

32

40

48

Huîtres

12

24

36

48

60

72

Saumon fumé

100 g

200 g

300 g

400 g

500 g

600 g

Crevettes décortiquées

80 g

160 g

240 g

320 g

400 g

480 g

Coquilles

1 l

2 l

3 l

4 l

5 l

6 l

Poisson (filet)

150 g

300 g

450 g

600 g

750 g

900 g

Poisson (entier)

600 g

1200 g

1800 g

2400 g

3000 g

3600 g

Poulet (filet)

400 g

800 g

1200 g

1600 g

2000 g

2400 g

Poulet (entier)

700 g

1400 g

2100 g

2800 g

3500 g

4200 g

Viande (désossée)

400 g

800 g

1200 g

1600 g

2000 g

2400 g

Pommes de terre

300 g

600 g

900 g

1200 g

1500 g

1800 g

Salade

150 g

300 g

450 g

600 g

750 g

900 g

Riz

160 g

320 g

480 g

640 g

800 g

960 g

Pâtes

120 g

240 g

360 g

480 g

600 g

720 g

Pâtes (plat unique)

200 g

400 g

600 g

800 g

1000 g

1200 g

Tarte (diamètre)

18 cm

18 cm

25 cm

25 cm

32 cm

35 cm

Salade de fruits

300 g

600 g

900 g

1200 g

1500 g

1800 g

Crème

500 cl

1 l

1,5 l

2 l

2,5 l

3 l

Glace

250 cl

500 cl

750 cl

1 l

1,25 l

1,5 l

1 Commentaire le Proportions à respecter dans le cadre de l’organisation d’un buffet

  1. olafs le 25/05/2011 á 18:29

    Trés bonne idée pour ne pas se tromper dans les quantités.

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