La consommation quotidienne de viandes transformées augmente les risques de maladies cardiovasculaires

Les risques d’accident cardiovasculaire augmenteraient de 42 % avec la consommation journalière de viandes transformées (hot-dog, salami, saucisses, mortadelle, bacon fumé…) selon l’étude de la faculté de médecine de Harvard (Etats-Unis) publiée sur le site du journal Circulation lundi 17 mai 2010. Les risques de contracter du diabète sont également accrus de 19%.

Cette enquête scientifique repose sur l’analyse de 1.600 recherches portant sur un total de plus d’un million de personnes à travers 10 pays.

Graisses saturées et cholestérol se retrouvent en proportions égales dans les viandes fraîches et les transformées. Mais le taux de sel est 4 fois plus important dans les viandes transformées que dans les fraîches et les conservateurs (nitrates) y sont 50 % plus nombreux.

Les scientifiques insistent donc sur le fait qu’une politique nutritionnelle devrait être menée afin d’inciter à réduire la consommation de viandes transformées (pas plus d’une fois par semaine reste raisonnable).