Chaque huile végétale a une saveur gustative qui lui est propre. Toutes contiennent des acides gras essentiels participant au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire et du cerveau.

Bienfaits des huiles végétales sur la santé :

- huile de colza : Oméga 3 (10 %), 6 (20 %) et 9 (60 %)

- huile de noix : Oméga 3 (60 %) et 6 (10 %)

- huile d’olive : Oméga 9 (80 %)

- huile de tournesol : Oméga 6 (60 %) et 9 (20 %)

- huile de tournesol oléique : Oméga 9 (75 à 90 %)

- huiles mélangées ou combinées : Oméga 3, 6 et 9 (dépend de la composition).

Le sel (qu’il soit gros ou petit) ne se dissout pas dans l’eau froide mais uniquement à chaud. A froid et à long terme, il corrode les casseroles en se fixant sur les parois.

C’est pourquoi, pour ne pas abimer votre batterie de cuisine, il vaut mieux saler les légumes à cuire au moment de l’ébullition.

Pour éplucher un oeuf dur en étant certain de ne pas abîmer le blanc et ainsi pouvoir obtenir une assiette de présentation parfaite, il suffit de cuire des oeufs achetés quelques jours auparavant et laissés par exemple à la cave  (pas au réfrigérateur ni dans un endroit trop frais). Ainsi, l’albumen perdra de son acidité et adhérera moins à la coquille de l’oeuf au moment de la cuisson.

Une fois dûr, l’écalage de l’oeuf sera grandement facilité.

Pour nettoyer parfaitement les fonds de casseroles, de cocottes minutes ou de poêles et ainsi enlever facilement toutes traces de résidus attachés, il suffit de :

1. verser 2 cm de vinaigre blanc dans le récipient

2. couvrir à l’aide d’un couvercle et ouvrir la fenêtre de la cuisine

3. porter à ébullition pendant quelques minutes

4. laisser refroidir quelque peu

5. vider la casserole

6. rincer abondamment à l’eau du robinet

En chauffant, le vinaigre blanc dégageant une odeur forte, on peut remplacer les étapes de 3 et 4 par simplement le trempage du fonds du récipient avec le vinaigre blanc pur durant 4 à 5 heures.

Quelle soit en bois, en plastique ou en silicone, les planches à découper s’avèrent être des sources de bactéries si elles ne sont pas parfaitement nettoyées en profondeur entre deux découpages.

C’est pourquoi, il est indispensable après chaque utilisation de penser à les aseptiser en quelques gestes rapides :

1. mélanger deux cuillères de sel fin avec deux cuillères de bicarbonate de soude
2. ajouter un peu d’eau pour diluer l’ensemble
3. appliquer la pâte ainsi obtenue sur la planche à découper
4. frotter
5. rincer abondamment sous le robinet d’eau chaude
6. laisser sécher.

Le printemps annonce le début de la saison des fraises. Mais pour être sûr d’acheter un fruit de qualité, frais et savoureux, il faut être attentif à certains aspects :

1. le gage de fraîcheur :

- les fraises doivent présenter une couleur rouge vermillon ou orangée bien brillante

- les collerettes et les pédoncules doivent être verts et réguliers

2. le goût :

- les fraises doivent être sucrées/acidulées et gouteuses en bouche

- leur chair doit être à la fois juteuse et fondante à ferme

3. la consommation :

- laver les fraises avant de les consommer en les passant sous un léger filet d’eau du robinet sans les équeuter afin qu’elles ne perdent pas leur saveur

4. le stockage :

- enlever les fraises de leur barquette d’origine sinon elles risquent de s’abimer très rapidement

- les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur un jour ou deux maximum

- sortir les fraises du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de les déguster.

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Les miels naturels sont des produits sans additifs protéiniques, sans présence de pesticides ou d’insecticides chimiques ou traces d’antibiotiques. Ils sont extraits à froid et non chauffés.

Pour reconnaître un miel naturel, il suffit de :

1. verser une toute petite quantité de miel sur une feuille de papier,
2. placer la flamme d’un briquet sous ce papier (en faisant attention à ne pas enflammer le papier)
3. laisser chauffer quelques secondes.

S le miel reste liquide, cela signifie qu’il s’agit d’un miel naturel. S’il cristallise après seulement quelques secondes de chauffage, cela signifie que c’est un miel industriel contenant des additifs mélangés à du sucre raffiné, voire à un assemblage de miel de plusieurs pays.

Pour éviter que les châtaignes ne se dessèchent après leur ramassage ou encore que d’éventuels vers installés dans certaines d’entre-elles ne s’introduisent dans d’autres châtaignes et les rendent ainsi impropres à la consommation, il suffit de :

1. remplir une boîte en plastique hermétique d’eau du robinet,
2. d’y plonger les châtaignes,
3. de refermer le couvercle de la boîte,
4. de placer l’ensemble au réfrigérateur ou à la cave.

Les réfrigérateurs comportent des zones de froids plus ou moins intenses afin de pouvoir y stocker les différents types d’aliments sans altération de leurs qualités gustatives.

Aussi, il est important de se reporter, au moment de l’achat ou en cas d’oubli, à la notice du fabricant afin de connaître les étages des zones.

De façon générale, les zones de stockage des réfrigérateurs sont ainsi établies :

- en bas (de 0 à 4 °C) : viandes, poissons, rillettes, pâtés…

- au milieu (4 à 5° C) : charcuteries, produits laitiers, oeufs, gâteaux…

- en haut (8° C) : compotes…

- tiroir du bas (jusqu’à 10 °C) : fruits et légumes

- porte (4 à 6° C) : boissons, laits…

En l’absence de balance ou de verre doseur, on peut facilement utiliser une cuillère à café ou à soupe pour calculer les mesures nécessaires à l’élaboration d’une recette qui ne demande pas de trop grandes quantités.

Ingrédients	1 cuillère à café rase	1 cuillère à soupe rase
Beurre	5 g	15 g
Cacao	3 g	9 g
Crème	5 g	15 g
Farine	3 g	9 g
Fécule	3 g	9 g
Liquide	0,5 cl	1,5 cl
Râpé	3 g	10 g
Riz	5 g	15 g
Sel fin	5 g	15 g
Semoule	4 g	12 g
Sucre en poudre	5 g	15 g
Sucre glace	3 g	10 g

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