Organiser un barbecue ou une plancha

La cuisine extérieure de grillades au feu de bois de charbon, à gaz ou électrique permet de partager convivialité et plaisirs entre amie ou en famille.

Deux grands classiques s’offrent à vous : le barbecue et la plancha.

1. le barbecue :

- les modèles en fonte au charbon de bois restent indémodables au fil des années ; on peut également y bruler des sarments de vigne, des pommes de pin, des briquettes d’écorces de coco ou encore des coeurs d’épis de mais.

- les modèles électriques d’une puissance de 2.000 watts au moins pour pouvoir griller correctement les viandes rouges

- les modèles à gaz à pierre de lave permettant un réglage précis et instantané des températures de cuisson

- les foyers verticaux pour les amateurs de viandes en broche

- les modèles compactes transportables pour pique-nique

Pour être sur d’obtenir de belles braises et ainsi de pouvoir manger à l’heure souhaitée, il faut commencer son barbecue 45 minutes avant le début de la cuisson des aliments. Les barbecues sont généralement dotés d’une grille à trois positions afin de cuire les aliments suivant leur nature :

. position basse : viandes rouges saignantes ou à point (cotes de boeuf, entrecôtes, magrets…)

. position moyenne : viandes rouges à bien cuire, saucisses…

. position haute : viande blanche, poissons, légumes, fruits…

Il est important de savoir jouer sur la position de la grille afin de ne pas assécher les aliments par une cuisson trop rapide.

 2. la plancha :

- les modèles électriques : simple d’utilisation et rapide en chauffe

- les modèles à gaz : les boutons de réglage permettent une cuisson douce à vive

- les modèles de plaque seule adaptable sur un barbecue classique

La plaque de cuisson de la plancha permet une saisie immédiate des aliments posés directement dessus ; un brin d’huile appliqué sur les aliments évite que ces derniers ne restent coller à la plancha au moment de les retourner. La plancha autorise toutes sortes d’aliments (viande, poissons, légumes tranchés ou en cube, fruits…) même les plus délicats.